1. Cuire le mélange de sucre et d’eau: attention, la température doit être exactement de 163°C! Lorsque l’eau s’évapore, on obtient du caramel blond. On y ajoute du colorant et du goût (Photo 1).

2. Travailler la pâte: le contenu de la marmite est renversé sur un plan de travail en marbre froid (Photos 2 et 3). Il faut travailler la pâte à 80°, mais il faut faire vite, car elle se durcit en 20 minutes!

3. Mélanger deux couleurs: la pâte est séparée en deux parties pour lui donner deux couleurs différentes. Ces deux parties, appelées des «colombins», sont assemblées et se collent, légèrement vrillées, entre elles (Photo 4).

4. Découper des bonbons: le nouveau colombin est passé dans une berlingoteuse et il en sort une file de Berlingots de Saint Julien (Photo 5).

Mais on ne fabrique pas seulement des berlingots à Saint Julien! Dévorez des yeux ces magnifiques sucettes fabriquées à la main (Photo 6)!

Delphine et Irène Jouve

Trampoline

Article tiré du numéro Trampoline 34

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Petit jeu!

Associe les plantes avec les couleurs pour découvrir le colorant naturel des bonbons de Saint Julien.

1. curcuma
2. paprika
3. jus de betterave
4. extrait d’épinard

A – orange
B – vert
C – jaune
D – rouge

Réponses : 1, c; 2, a; 3, d; 4, b